料理用語集

2026.07.09

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食材や調味料、調理器具、料理技法など料理に関する様々な用語を解説。

目次

五十音順

五十音順

あ行

「あ・い・う・え・お」から始まる料理用語一覧

あアミロースでんぷん（スターチ）の成分の一つで、もう一つはアミロペクチン。性質は粘り気が少なく、熱水に溶ける。アミロースの含有量が多いほど粘り気が少なく、「ササニシキ」は約20％、「コシヒカリ」は約15％、「もち米」は約0％。アミロペクチン...

か行

「か・き・く・け・こ」から始まる料理用語一覧

かきくけこ米（こめ）言わずと知れた日本の主食。イネ科イネ属の植物で、日本で食されるお米はアジアイネのジャポニカ種。小麦・トウモロコシとともに「世界三大穀物」と呼ばれている。日本の米はでんぷんの性質で分類され、アミロースが多い「うるち米」とほ...

さ行

さ三大栄養素エネルギーを生産する「エネルギー生産栄養素」で、「糖質」「脂質」「タンパク質」の３つの栄養素を指す。「ミネラル」「ビタミン」の2つの栄養素が加わることで「五大栄養素」。人が生きていくために必要な「生態構成栄養素」と言われる。しす...

た行

たちつてな

な行

なにぬねの

は行

はひふへほ

ま行

まみむめも

や行

ら行

らりるれろ

わ行

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