あ
アミロース
でんぷん（スターチ）の成分の一つで、もう一つはアミロペクチン。
性質は粘り気が少なく、熱水に溶ける。
アミロースの含有量が多いほど粘り気が少なく、「ササニシキ」は約20％、「コシヒカリ」は約15％、「もち米」は約0％。
アミロペクチン
でんぷん（スターチ）の成分の一つで、もう一つはアミロース。
性質は粘り気が強く、熱水に溶けにくい。さらに冷えても硬くなりにくい。
アリシン
ニンニクや玉ねぎなど香りの強いネギ属の野菜に含まれる成分。
糖質の代謝に関わる「ビタミンB1」と相性が良く、一緒に調理することで効果がアップ！「ビタミンB1」が豊富な豚肉とニンニクは相性抜群！