専門店に学ぶTKG
シンプルな料理の代表である「卵かけご飯」ですが、意外にも専門店がチラホラ。
そんな専門店ですが、そのお店がある地域の養鶏所や地元産のお米、醤油を使っているケースが多いです。
専門店が使っているこだわり食材について調べてみました。
弁天の里
京都府亀岡市にある卵かけご飯の専門店。
こだわりは「たまご」「お米」「醤油」。
「たまご」はみずほファームの「葉酸たまご」。通常の卵の2.5倍以上の葉酸を含んでいるとのこと。
「お米」は地元亀岡産のお米。
「醤油」は明治3年（1870年）創業の「竹岡醤油」の醤油を使用。
住所：京都府亀岡市西別院神地御手洗8
電話番号：0771-27-7118
URL：https://benten-no-sato.com/
但熊
兵庫県豊岡市にある卵かけご飯の専門店。
こだわりは「たまご」「お米」。
「たまご」は養鶏場から直送の生みたて卵。
餌には抗生物質を一切使用せず、酸化防止剤不使用の魚粉と20数種類の吟味した単味自家配合飼料を使用。但東町栗尾の卵だから「クリタマ」の名称で親しまれているとのこと。
「お米」は「コシヒカリ」を元に開発された低アミロース＆低タンパク質の「夢ごこち」。もっちり粘りのあるモチモチ食感が特徴。
住所：兵庫県豊岡市但東町栗尾916
電話番号：0796-55-0901
URL：https://www.eonet.ne.jp/~tankuma/
玉の助
兵庫県篠山市にある卵かけご飯の専門店。
こだわりは「たまご」。
希少な平飼い卵を使用。味が濃いのが特徴。
住所：京兵庫県篠山市今田町休場12
電話番号：079-506-6946
URL：https://www.tamanosuke.jp/
KUIYA（918）
京都府京丹後市「道の駅 丹後王国園」内にある卵かけご飯の専門店。
こだわりは「たまご」。ブランド卵5種類の卵が食べ放題。
目玉のたまごが「お一人様1個まで」というブランド卵「夢王」。
「たまごかけごはん祭り」を3連覇し、初の殿堂入りを果たしたという卵。実際に食べてみましたが、確かに濃厚で味わい深く驚きの美味しさ！
住所：京都府京丹後市弥栄町鳥取123
電話番号：070-1766-9180
URL：https://www.instagram.com/kuiya918/
徳地とりたまの里
山口県山口市にある「出雲ファーム」が運営する卵かけごはん専門店。
こだわりは「たまご」と「醤油」。
「たまご」は自社農場直送の産みたて、採れたての卵。
「醤油」は卵かけごはん専用に開発したオリジナル醬油。
住所：山口県山口市徳地殿田1474
電話番号：0835-52-0743
URL：https://izumo-farm.jp/toritama
食堂かめっち。
岡山県美咲町にある卵かけご飯の専門店。
こだわりは「たまご」「お米」「醤油」。
「たまご」は地元の養鶏場「美咲ファーム」の新鮮な卵。餌にマグロやカツオから抽出した良質な魚油、よもぎ・パプリカなどが入っており、風味・色艶などたまご本来のおいしさを追求。
「お米」は「日本の棚田百選」に選ばれる美咲町の「棚田米」。
「醤油」は1905年創業の老舗醤油屋「鷹取醤油」の醤油をつかったTKG専用のオリジナル醤油。
プレーンのほか、ジンジャーやしそだれ、ピリ辛、ねぎだれ辛口なども用意。
住所：岡山県久米郡美咲町原田2155 中央運動公園内
電話番号：0868-66-1123
URL：https://kamechi.net/
玉一
岐阜県高山市にある卵かけご飯の専門店。
こだわりは「たまご」「お米」「醤油」「塩」。
「たまご」はストレスフリーな環境で育った希少な平飼い卵。餌は乳酸菌・酵母菌・納豆菌で自家発酵させた栄養満点の発酵餌。
「お米」は地元飛騨高山のコシヒカリ「黄金の煌き」。
「醤油」はたまり醤油の老舗「山川醸造」に作ってもらったTKG用のオリジナル醤油。
「塩」は飛騨高山「よしま農園」の塩「にんにくソルト」「唐辛子ソルト」。
住所：岐阜県高山市初田町1丁目42-13
電話番号：0577-57-8649
URL：https://takayamatamaichi.com/
俺的最強TKG
「ご飯」＋「たまご」＋「醤油」のオーソドックス卵かけご飯。
個人的には「旨みを重ねる」系の卵かけご飯が好みなので、各食材の「旨い」を足し上げるのがベストと考えています。
ご飯（お米）
「ご飯（お米）」は粘り気が少ないササニシキが好きという人も多いようですが、個人的には甘み＆旨みの強いコシヒカリ系のご飯がやっぱり好き。
最近のお気に入り福井県のブランド米「いちほまれ」。ちょっと贅沢なお米で食べるTKG、好きです。
少しパラパラしたご飯の方がTKGには合うと思うので、炊飯時はお水をちょっと少なめにするのがベスト。
たまご
卵かけご飯の主役「たまご」。
個人的には濃厚な旨みと深いコクのあるたまご「夢王」がベスト。
お歳暮やプレゼントなどで友人・知り合いに贈ることも多いですが、いつも大好評！
「夢王」のTKGを知ってしまうとスーパーの卵を使ってのTKGはただただ物足りなくなってしまうのでご注意！
醤油
TKGを料理へ昇華するのが「醤油」。
様々なTKG専用のだし醤油が販売されており、どれも美味しい。正直どれを選ぶかは個人差がかなり出ると思います。
イチオシ卵「夢王」のために作られた専用醤油ももちろん美味しいし、当然オススメ！
それとは別に個人的に好きなだし醤油が「しいたけ醤油奥大山」。
たまたま立ち寄った道の駅で偶然出会って購入した醤油ですが、これが美味しい！
鰹節エキスに椎茸の旨みがプラス！
旨味成分的には「イノシン酸」＋「グアニル酸」の組み合わせ。椎茸の臭みなどは無く、やさしい旨みが最高です！
さらに「グルタミン酸」の旨みを加えると旨みが爆発！市販の「昆布だし醤油」でも十分美味しいですが、「牡蠣だし醤油」が最強！「グルタミン酸」だけでなく牡蠣特有の旨み「コハク酸」や「グリシン」もプラスされて旨みの海で溺れちゃいます。
最強TKGはコレ！
俺的最強TKGまとめ。
ご飯（お米）：福井県ブランド米「いちほまれ」（ちょい硬め炊き）
たまご：殿堂入りたまご「夢王」
醤油：「しいたけ醤油奥大山」＋「牡蠣だし醤油」だし醤油ブレンド
アレンジTKG
「ご飯」＋「たまご」＋「醤油」のオーソドックス卵かけご飯もいいですが、様々なアレンジで楽しめるのもTKGの魅力。
「調味料」や「ご飯のお供」系を合わせるのが鉄板です。
いろいろ試してみることで、自分の好みのアレンジTKGがきっと見つかるはず！
参考までにテレビで紹介されたアレンジTKGを別ページにまとめてみたいと思います。（…Coming Soon）
